|
bachhoa24.com
|
|
Cách kho cá biển ngon không tanh hấp dẫn nhất |
|
Khu vực: Tp. Hồ Chí Minh » Q. 5 - Ngày đăng: 20/04/2016 01:28 - Đã xem: 281 |
|
|
|
|
| Mã tin : | 1648333  Nâng cấp tin qua ĐTDĐ  |
| Liên hệ : TNHH Hà Nam, Tên: Nguyen Nam, Đ/c: 153 Nơ Trang Long, Tp. Hồ Chí Minh , Tel: 0932919347 |
|
Cách kho cá biển ngon không tanh hấp dẫn nhất. Món cá kho Việt Nam có thể tạm sắp thành hai loại. Một là cá kho nước: món ăn kho hơi lạt, có nhiều nước để dùng chan vào bún, cơm; thường dùng những loại cá biển như cá ngừ, cá thu, cá sòng, cá nục… Hai là cá kho khô: món ăn rất đậm đà, mặn miệng… Sau khi chế biến gần như cạn hết nước và kho không khô hẳn nhưng cũng không có nhiều nước; thường sử dụng những loại cá nước ngọt như cá lóc, cá basa, cá bống, cá kèo, cá cơm… nhưng một vài loại cá biển thân nhỏ như chuồn, trích, nục… vẫn kho khô được cũng rất ngon.
1. Gia vị:
Chuẩn bị muối, tiêu, nước mắm, đường, nước màu hay còn gọi là nước màu dừa (một dạng caramel chế biến từ đường nấu cho thành dạng sệt, vị cháy đắng, có màu nâu đỏ đậm. Bếp Việt Nam thường dùng nước màu dừa để kho cá thịt, tạo vị đắng ngọt, pha màu… cho vài món ăn khác.
2. Phụ gia:
Tùy ý sử dụng như thơm (dứa) chín cắt miếng nhỏ, cà chua chín cắt miếng bỏ phần hột, xơ mít chín (trái mít chín, sau khi gỡ múi, cắt lấy phần cọng xơ dạng sợi) mía lau róc vỏ, chặt khúc 5cm, chẻ nhỏ, chột nưa đã muối mặn, dưa chua v.v…
3. Cá kho nước:
Các loại cá quen thuộc ở Việt Nam để dùng kho nước là các loại cá biển như cá ngừ, cá thu, cá nục, cá chuồn, bạc má… Cá thu, cá ngừ thường ở dạng cắt lát dày khoảng 1, 5 – 2cm.
Còn như cá nục, cá chuồn… nếu cá dài cỡ chừng 15 – 20cm thì kho nguyên con (sau khi làm sạch và đánh vảy); nếu cá lớn con hơn thì tùy ý cắt khúc ngắn hơn vừa nồi kho.
- Dùng cỡ nồi vừa đủ. Thí dụ như bạn định kho 6 lát cá ngừ, mỗi lát lớn chừng 2/3 bàn tay người lớn thì hãy chọn một cái nồi cỡ vừa đủ sắp 6 lát cá chỉ thành một lớp vào đáy nồi, đây có thể gọi là một bí quyết nhỏ để cá có chất lượng đồng đều. Lý do khác là trong một bữa cơm Việt Nam, món cá kho cũng như các món ăn khác, không làm với số lượng nhiều. Nếu phải kho cá với số lượng công nghiệp để chiêu đãi vài chục người cùng ăn món cá ngừ với bún chẳng hạn thì bạn phải dùng nồi lớn và xếp chồng các lớp cá lên nhau với cách ướp đường cho từng lớp nhưng lớp cá nằm dưới cùng vẫn sẽ ngon nhất. Chọn nồi kích cỡ phù hợp sẽ cho chất lượng cá ngon nhất, nồi to quá hoặc bé quá đều sẽ không có được chất lượng cao như ý muốn.
- Phân lượng gia vị tương đối cho 500gr cá ngừ hoặc các loại đã kể, cho ra vị cá kho hơi lạt: Xếp cá vào nồi, rắc phủ đều lên mặt cá khoảng 50gr đường và đong đường bằng muỗng & nếu đã dùng mấy muỗng đường thì cho thêm chừng đó muỗng nước mắm + 1/2 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê muối + 20gr hành tím lột vỏ, đập dập + 1/2 muỗng súp nước màu dừa + 2 trái ớt chín đỏ, khoảng 15 & 20gr, để nguyên trái – không bẻ gãy ớt + 1 muỗng súp dầu ăn hoặc mỡ nước. Ðậy kín cá, để qua 1 giờ hoặc hơn cho cá thật thấm gia vị. Trong khâu ướp cá, đường sẽ làm cho cá săn chắc và thấm các loại gia vị khác chứ không phải do mắm muối. Nước màu dừa có tác dụng làm cho màu nước cá kho vàng nâu đẹp mắt, nếu dùng nhiều nước kho sẽ có màu đỏ nâu và đắng.
- Những phụ gia có thể dùng cho thêm vào món cá kho nước & nhất là dùng cá ngừ: Thịt ba chỉ heo cắt miếng nhỏ cỡ 1/2 ngón tay út 100gr thịt / 500g cá; 50gr thơm chín cắt miếng nhỏ hoặc 50gr cà chua chín, bỏ hột, cắt miếng nhỏ; cho vào đáy nồi khoảng 100gr mía lau róc vỏ, chặt khúc ngắn 5cm. chẻ mỏng… Những loại phụ gia này tùy thích sử dụng tất cả hoặc một hai thứ, món cá kho sẽ có nhiều hương vị hơn và thơm ngon hơn.
- Nước trà: Cho thêm ít nước trà (người Bắc gọi là nước chè) vào món cá kho nước là thói quen khẩu vị của một số người Trung, người Bắc Việt Nam. Dùng nước chè lá tươi đã nấu pha hoặc chè Bắc Thái Nguyên pha không đậm lắm, cho vào khoảng 50cc / 500gr cá, vị cá kho sẽ trở nhẹ nhàng, làm tăng mùi thơm nước kho và bớt mùi tanh của cá. Nếu ở nước ngoài muốn kho thử mà không có nước trà xanh chẳng hạn, bạn có thể dùng trà Lipton đen loại túi lọc, không nên sử dùng loại trà ngọt có vị cam chanh hay gừng.
- Kho cá: Sau khi ướp cá, bắc nồi cá lên bếp, để vừa lửa, châm thêm vào một lượng nước sôi ngập hơn mặt cá khoảng 2 & 3cm. Khi thấy nước sôi, hạ lửa nhỏ riu riu kho trong khoảng 45 phút, thăm chừng nước, nếu thấy nước cạn phải châm thêm nước sôi để giữ nước kho luôn cao hơn mặt cá, thăm chừng nạc cá vừa săn chắc, nước vẫn cao hơn mặt cá chừng 1 & 2cm là vừa.
- Về việc nêm nước cá kho: Món cá kho nước hay dùng ăn bún tươi cho nên thường kho lạt nhưng tùy khẩu vị, sau khi kho xong cứ nêm thêm chút muối, đường… theo ý riêng của mỗi người ăn. Lưu ý khi dùng nước mắm để nêm vì có nhiều loại nước mắm nếu dùng nhiều sẽ tạo thêm vị chua chứ không phải mặn. Hoặc tùy ý giã nhỏ ít tỏi ớt trong một cái chén, cho vào ít nước cá kho rồi làm loãng ra với ít nước sôi sau đó mới nêm lại với chút muối, đường, nước mắm… và dùng loại nước cá pha lạt này để chan kèm bún tươi, rau sống cắt nhỏ, dưa leo băm.
- Nếu muốn kho lâu hơn cứ tiếp tục để nồi cá trên bếp với lửa thật nhỏ cho đến khi nước kho cạn sấp mặt cá bạn sẽ có vị cá kho đậm đà hơn nhưng cách kho này vì đã dùng nước cho nên nạc cá sẽ có vị khác cách kho khô.
|
 |
|
| Bản đồ |
|
|
|
|
|
|
|
Ngày hết hạn: 19/07/2016 01:28 |
|
|
|
|
|
|
Tiếp viên hàng không tiết lộ 9 tuyệt chiêu du lịch (384) Tiếp viên hàng không tiết lộ 9 tuyệt chiêu du lịch. Elaine Swann, một tiếp viên hàng không có 10 năm kinh nghiệm đã chia sẻ với Booking. com về những .. . |
|
Tp. Hồ Chí Minh »
Q. 1
28/05/2016 |
|
Mừng sinh nhật, Jetstar Pacific tặng miễn phí vé máy bay (325) Mừng sinh nhật, Jetstar Pacific tặng miễn phí vé máy bay. Jetstar Pacific thực hiện miễn phí vé máy bay chiều về trên 26 đường bay nội địa và 4 .. . |
|
Tp. Hồ Chí Minh »
Q. 1
23/05/2016 |
|
Giá vé máy bay 4 sao chỉ 299. 000 đồng (352) Giá vé máy bay 4 sao chỉ 299. 000 đồng. Ngày 19/ 5, Tổng công ty Hàng không Việt Nam (Vietnam Airline - VNA) cho biết vừa triển khai chương trình “Bay .. . |
299 đ |
Tp. Hồ Chí Minh »
Q. 1
20/05/2016 |
|
Vietjet khai trương 3 đường bay từ Hải Phòng đi Phú Quốc, Đà Lạt, Buôn Ma Thuột (346) Vietjet khai trương 3 đường bay từ Hải Phòng đi Phú Quốc, Đà Lạt, Buôn Ma Thuột. Chào mừng khánh thành dự án xây dựng mở rộng Cảng hàng không Quốc .. . |
|
Tp. Hồ Chí Minh »
Q. 1
17/05/2016 |
|
1 triệu vé “khủng” khuyến mại giờ vàng, rộn ràng đón hè 3D cùng Vietjet (494) 1 triệu vé “khủng” khuyến mại giờ vàng, rộn ràng đón hè 3D cùng Vietjet. Chào đón chương trình “Vui hè 3D” độc đáo nhất từ trước đến nay, Vietjet .. . |
|
Tp. Hồ Chí Minh »
Q. 4
13/05/2016 |
|
|
|
|
Các tin đăng trước cùng danh mục » » » »
|
|
|
|
| Xem từ 136 đến 150 (của 1421 Rao vặt) |
|
|
|
|
Đặc Sản Bình Định (358) CUNG CẤP ĐẶC SẢN BÌNH ĐỊNH * Nem chua là một món ăn sử dụng thịt lợn, lợi dụng men của lá (lá ổi, lá sung v. v.) và thính gạo để ủ chín, có vị chua .. . |
|
Tp. Hồ Chí Minh
13/01/2016 |
|
Nhà Hàng Đồng Quê (789) NHÀ HÀNG ẨM THỰC ĐỒNG QUÊ Địa chỉ: 666 Lê Trọng Tấn, P. Bình Hưng Hòa, Bình Tân Tel: 08. 6253. 9010 - 0909789648 Khi nhiều nhà hàng lựa chọn cho mình .. . |
|
Tp. Hồ Chí Minh
13/01/2016 |
|
Hoa Sơn Tửu Lầu - Quán Nhậu Kiếm Hiệp (1,302) HOA SƠN TỬU LẦU - QUÁN NHẬU KIẾM HIỆP Tel: (08)62652388 - 01228854196 Anh Thành Địa chỉ: Hẻm 120 Nguyễn Thị Nhỏ , Quận 11 ( 6/ 43 Đường Số 3, CX Lữ .. . |
|
Tp. Hồ Chí Minh
13/01/2016 |
|
Quán Ăn Gia Đình Quận Gò Vấp hcm (306) QUÁN ĂN GIA ĐÌNH BA CƯ Địa chỉ: 5A, Lô N. 01, Chung cư K26 – Dương Quảng Hàm, P. 7, Gò Vấp. ĐT: 093. 639. 3221 Ngày thường quán mở cửa vào 14h đến hết .. . |
|
Tp. Hồ Chí Minh
13/01/2016 |
|
Quán Bún Chả Hà Nội Quận 7 hcm (272) QUÁN BÁNH CUỐN, BÚN CHẢ HÀ NỘI QUANG BÌNH ĐC: 380B Nguyễn Thị Thập, P. Tân Hưng, Quận 7 ( cách Lotte Mart 50 m) Tel: 0906666417 - 0936631661 .. . |
|
Tp. Hồ Chí Minh
12/01/2016 |
|
Quán Hải Sản Ngon Quận Tân Bình (337) Địa chỉ: 37 Lê Bình, Phường 4, Q. Tân Bình Tel: 08 6672 3737 - 0937118168 https: //www. facebook. com/ haisan37lebinh Hải Sản 37 ra đời trong sự nhiệt .. . |
|
Tp. Hồ Chí Minh
12/01/2016 |
|
Quán Lươn Quận Tân Bình (339) QUÁN LƯƠN CAY XỨ NGHỆ 37 Địa chỉ: 235 Hoàng Hoa Thám, Phường 13, Q. Tân Bình Tel: 0946515253 Mở cửa 6h -> 12h30 và 16h -> 21h Lươn xứ Nghệ vốn là .. . |
|
Tp. Hồ Chí Minh
11/01/2016 |
|
Quán Bún Bung Hoa Chuối Quận Tân Bình (335) QUÁN BÚN BUNG HOA CHUỐI THÁI BÌNH 5 ĐC: Số 08 Nguyễn Hồng Đào, P. 14, Q. Tân Bình Tel: 0938929768 Mở cửa 6h -> 12h và 15h -> 20h Bún đặc trưng bởi .. . |
|
Tp. Hồ Chí Minh
11/01/2016 |
|
Quán Chuyên Món Bắc Ngon Quận Bình Thạnh (278) QUÁN SEN ĐC: 24/ C1 Đường Số 4, CX Chu Văn An, P. 26, Q. Bình Thạnh Tel: 0904389466 Hà Nội luôn là cái nôi đầu tiên của rất nhiều các món ăn ngon. .. . |
|
Tp. Hồ Chí Minh
11/01/2016 |
|
GIẢM GIÁ 50% - Quán Bún Ngan, Bún Giả Cầy, Bún Đậu, Miến Ngan Quận 3 (351) BÚN NGON PHỐ CỔ Địa chỉ: 16 Ngô Lê Cát, Phường 7, Quận 3 GIẢM GIÁ 50% Face: Bún ngon phố cổ Tel: 0966930135 Giờ phục vụ từ 6h đến 22h Ở Sài Gòn, có .. . |
|
Tp. Hồ Chí Minh
11/01/2016 |
|
Chuyên Cung Cấp Sỉ Và Lẻ Bánh Flan Trái Dừa TPHCM (686) Chuyên Cung Cấp Sỉ Và Lẻ Bánh Flan Trái Dừa TPHCM ĐC: 31/ 12 Đường Số 48, P. Hiệp Bình Chánh, Q. Thủ Đức Tel: 0908233214 - 0936556953 Trước giờ toàn là .. . |
|
Tp. Hồ Chí Minh
10/01/2016 |
|
Quán Bún Mắm Ngon Quận 4 (381) QUÁN BÚN MẮM 220 ĐC: 220 Khánh Hội, P. 6, Q. 4 Tel: 01277089968 Bún mắm, bún Thái, bún riêu là những món ăn bình dị, dân dã rất được người dân Sài Gòn .. . |
|
Tp. Hồ Chí Minh
10/01/2016 |
|
Quán Trái Cây Xô Ngon Quận 3 (787) TRÁI CÂY XÔ LAN HỘI ĐC: 383 Võ Văn Tần, P. 5, Q. 3 Tel: 0916373792 - 0984162270 https: //www. facebook. com/ traicayxolanhoi Là một món ăn đang làm mưa .. . |
|
Tp. Hồ Chí Minh
10/01/2016 |
|
Cung Cấp Đặc Sản Miền Tây, Đặc Sản Nam Bộ (371) Chuyên cung cấp sỉ và lẻ đặc sản Miền Tây - đặc sản Nam Bộ Tel: 0909901756 - - 0949991756 A. Khương Địa chỉ: 67/ 19 Trần Xuân Soạn, P. Tân Thuận Tây, .. . |
|
Tp. Hồ Chí Minh
10/01/2016 |
|
Quán Chuyên Món Bò Ngon Quận 2 (271) QUÁN ĂN WHAT THE BEEF ĐC: 75 Song Hành, P. An Phú, Q. 2 Tel: 0906668923 Thịt bò mang nhiều chất dinh dưỡng cao, vì thế những món ăn từ bò đều được rất .. . |
|
Tp. Hồ Chí Minh
10/01/2016 |
|
|
| Xem từ 136 đến 150 (của 1421 Rao vặt) |
|
|
|
|
|
|
Đang xem » Cách kho cá biển ngon không tanh hấp dẫn nhất
|
