|
bachhoa24.com
|
|
Cách kho cá biển ngon không tanh hấp dẫn nhất |
|
Khu vực: Tp. Hồ Chí Minh » Q. 5 - Ngày đăng: 20/04/2016 01:28 - Đã xem: 280 |
|
|
|
|
| Mã tin : | 1648333  Nâng cấp tin qua ĐTDĐ  |
| Liên hệ : TNHH Hà Nam, Tên: Nguyen Nam, Đ/c: 153 Nơ Trang Long, Tp. Hồ Chí Minh , Tel: 0932919347 |
|
Cách kho cá biển ngon không tanh hấp dẫn nhất. Món cá kho Việt Nam có thể tạm sắp thành hai loại. Một là cá kho nước: món ăn kho hơi lạt, có nhiều nước để dùng chan vào bún, cơm; thường dùng những loại cá biển như cá ngừ, cá thu, cá sòng, cá nục… Hai là cá kho khô: món ăn rất đậm đà, mặn miệng… Sau khi chế biến gần như cạn hết nước và kho không khô hẳn nhưng cũng không có nhiều nước; thường sử dụng những loại cá nước ngọt như cá lóc, cá basa, cá bống, cá kèo, cá cơm… nhưng một vài loại cá biển thân nhỏ như chuồn, trích, nục… vẫn kho khô được cũng rất ngon.
1. Gia vị:
Chuẩn bị muối, tiêu, nước mắm, đường, nước màu hay còn gọi là nước màu dừa (một dạng caramel chế biến từ đường nấu cho thành dạng sệt, vị cháy đắng, có màu nâu đỏ đậm. Bếp Việt Nam thường dùng nước màu dừa để kho cá thịt, tạo vị đắng ngọt, pha màu… cho vài món ăn khác.
2. Phụ gia:
Tùy ý sử dụng như thơm (dứa) chín cắt miếng nhỏ, cà chua chín cắt miếng bỏ phần hột, xơ mít chín (trái mít chín, sau khi gỡ múi, cắt lấy phần cọng xơ dạng sợi) mía lau róc vỏ, chặt khúc 5cm, chẻ nhỏ, chột nưa đã muối mặn, dưa chua v.v…
3. Cá kho nước:
Các loại cá quen thuộc ở Việt Nam để dùng kho nước là các loại cá biển như cá ngừ, cá thu, cá nục, cá chuồn, bạc má… Cá thu, cá ngừ thường ở dạng cắt lát dày khoảng 1, 5 – 2cm.
Còn như cá nục, cá chuồn… nếu cá dài cỡ chừng 15 – 20cm thì kho nguyên con (sau khi làm sạch và đánh vảy); nếu cá lớn con hơn thì tùy ý cắt khúc ngắn hơn vừa nồi kho.
- Dùng cỡ nồi vừa đủ. Thí dụ như bạn định kho 6 lát cá ngừ, mỗi lát lớn chừng 2/3 bàn tay người lớn thì hãy chọn một cái nồi cỡ vừa đủ sắp 6 lát cá chỉ thành một lớp vào đáy nồi, đây có thể gọi là một bí quyết nhỏ để cá có chất lượng đồng đều. Lý do khác là trong một bữa cơm Việt Nam, món cá kho cũng như các món ăn khác, không làm với số lượng nhiều. Nếu phải kho cá với số lượng công nghiệp để chiêu đãi vài chục người cùng ăn món cá ngừ với bún chẳng hạn thì bạn phải dùng nồi lớn và xếp chồng các lớp cá lên nhau với cách ướp đường cho từng lớp nhưng lớp cá nằm dưới cùng vẫn sẽ ngon nhất. Chọn nồi kích cỡ phù hợp sẽ cho chất lượng cá ngon nhất, nồi to quá hoặc bé quá đều sẽ không có được chất lượng cao như ý muốn.
- Phân lượng gia vị tương đối cho 500gr cá ngừ hoặc các loại đã kể, cho ra vị cá kho hơi lạt: Xếp cá vào nồi, rắc phủ đều lên mặt cá khoảng 50gr đường và đong đường bằng muỗng & nếu đã dùng mấy muỗng đường thì cho thêm chừng đó muỗng nước mắm + 1/2 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê muối + 20gr hành tím lột vỏ, đập dập + 1/2 muỗng súp nước màu dừa + 2 trái ớt chín đỏ, khoảng 15 & 20gr, để nguyên trái – không bẻ gãy ớt + 1 muỗng súp dầu ăn hoặc mỡ nước. Ðậy kín cá, để qua 1 giờ hoặc hơn cho cá thật thấm gia vị. Trong khâu ướp cá, đường sẽ làm cho cá săn chắc và thấm các loại gia vị khác chứ không phải do mắm muối. Nước màu dừa có tác dụng làm cho màu nước cá kho vàng nâu đẹp mắt, nếu dùng nhiều nước kho sẽ có màu đỏ nâu và đắng.
- Những phụ gia có thể dùng cho thêm vào món cá kho nước & nhất là dùng cá ngừ: Thịt ba chỉ heo cắt miếng nhỏ cỡ 1/2 ngón tay út 100gr thịt / 500g cá; 50gr thơm chín cắt miếng nhỏ hoặc 50gr cà chua chín, bỏ hột, cắt miếng nhỏ; cho vào đáy nồi khoảng 100gr mía lau róc vỏ, chặt khúc ngắn 5cm. chẻ mỏng… Những loại phụ gia này tùy thích sử dụng tất cả hoặc một hai thứ, món cá kho sẽ có nhiều hương vị hơn và thơm ngon hơn.
- Nước trà: Cho thêm ít nước trà (người Bắc gọi là nước chè) vào món cá kho nước là thói quen khẩu vị của một số người Trung, người Bắc Việt Nam. Dùng nước chè lá tươi đã nấu pha hoặc chè Bắc Thái Nguyên pha không đậm lắm, cho vào khoảng 50cc / 500gr cá, vị cá kho sẽ trở nhẹ nhàng, làm tăng mùi thơm nước kho và bớt mùi tanh của cá. Nếu ở nước ngoài muốn kho thử mà không có nước trà xanh chẳng hạn, bạn có thể dùng trà Lipton đen loại túi lọc, không nên sử dùng loại trà ngọt có vị cam chanh hay gừng.
- Kho cá: Sau khi ướp cá, bắc nồi cá lên bếp, để vừa lửa, châm thêm vào một lượng nước sôi ngập hơn mặt cá khoảng 2 & 3cm. Khi thấy nước sôi, hạ lửa nhỏ riu riu kho trong khoảng 45 phút, thăm chừng nước, nếu thấy nước cạn phải châm thêm nước sôi để giữ nước kho luôn cao hơn mặt cá, thăm chừng nạc cá vừa săn chắc, nước vẫn cao hơn mặt cá chừng 1 & 2cm là vừa.
- Về việc nêm nước cá kho: Món cá kho nước hay dùng ăn bún tươi cho nên thường kho lạt nhưng tùy khẩu vị, sau khi kho xong cứ nêm thêm chút muối, đường… theo ý riêng của mỗi người ăn. Lưu ý khi dùng nước mắm để nêm vì có nhiều loại nước mắm nếu dùng nhiều sẽ tạo thêm vị chua chứ không phải mặn. Hoặc tùy ý giã nhỏ ít tỏi ớt trong một cái chén, cho vào ít nước cá kho rồi làm loãng ra với ít nước sôi sau đó mới nêm lại với chút muối, đường, nước mắm… và dùng loại nước cá pha lạt này để chan kèm bún tươi, rau sống cắt nhỏ, dưa leo băm.
- Nếu muốn kho lâu hơn cứ tiếp tục để nồi cá trên bếp với lửa thật nhỏ cho đến khi nước kho cạn sấp mặt cá bạn sẽ có vị cá kho đậm đà hơn nhưng cách kho này vì đã dùng nước cho nên nạc cá sẽ có vị khác cách kho khô.
|
 |
|
| Bản đồ |
|
|
|
|
|
|
|
Ngày hết hạn: 19/07/2016 01:28 |
|
|
|
|
|
|
Tiếp viên hàng không tiết lộ 9 tuyệt chiêu du lịch (384) Tiếp viên hàng không tiết lộ 9 tuyệt chiêu du lịch. Elaine Swann, một tiếp viên hàng không có 10 năm kinh nghiệm đã chia sẻ với Booking. com về những .. . |
|
Tp. Hồ Chí Minh »
Q. 1
28/05/2016 |
|
Mừng sinh nhật, Jetstar Pacific tặng miễn phí vé máy bay (325) Mừng sinh nhật, Jetstar Pacific tặng miễn phí vé máy bay. Jetstar Pacific thực hiện miễn phí vé máy bay chiều về trên 26 đường bay nội địa và 4 .. . |
|
Tp. Hồ Chí Minh »
Q. 1
23/05/2016 |
|
Giá vé máy bay 4 sao chỉ 299. 000 đồng (351) Giá vé máy bay 4 sao chỉ 299. 000 đồng. Ngày 19/ 5, Tổng công ty Hàng không Việt Nam (Vietnam Airline - VNA) cho biết vừa triển khai chương trình “Bay .. . |
299 đ |
Tp. Hồ Chí Minh »
Q. 1
20/05/2016 |
|
Vietjet khai trương 3 đường bay từ Hải Phòng đi Phú Quốc, Đà Lạt, Buôn Ma Thuột (346) Vietjet khai trương 3 đường bay từ Hải Phòng đi Phú Quốc, Đà Lạt, Buôn Ma Thuột. Chào mừng khánh thành dự án xây dựng mở rộng Cảng hàng không Quốc .. . |
|
Tp. Hồ Chí Minh »
Q. 1
17/05/2016 |
|
1 triệu vé “khủng” khuyến mại giờ vàng, rộn ràng đón hè 3D cùng Vietjet (494) 1 triệu vé “khủng” khuyến mại giờ vàng, rộn ràng đón hè 3D cùng Vietjet. Chào đón chương trình “Vui hè 3D” độc đáo nhất từ trước đến nay, Vietjet .. . |
|
Tp. Hồ Chí Minh »
Q. 4
13/05/2016 |
|
|
|
|
Các tin đăng trước cùng danh mục » » » »
|
|
|
|
| Xem từ 31 đến 45 (của 1421 Rao vặt) |
|
|
|
|
Đan Quán Dê - Cua Tươi Ngon Rẻ (375) ẨM THỰC GIA ĐÌNH - ĐAN QUÁN Địa chỉ: 68 Song Hành Xa Lộ Hà Nội, P. An Phú, Quận 2 Hotline: 0908883868 - 0938968968 Thịt dê là một trong những món ăn .. . |
|
Tp. Hồ Chí Minh
08/04/2016 |
|
Quán Lẩu Bò Ngon Quận 10 hcm (332) QUÁN LẨU BÒ HOÀNG THU ĐC: 84/ 1 Hồ Thị Kỷ, Phường 1, Quận 10 Tel: 0933339746 Thịt bò là một món ăn bổ dưỡng, chứa nhiều chất sắt và dễ chế biến thành .. . |
|
Tp. Hồ Chí Minh
07/04/2016 |
|
Quán Ốc, Bạch Tuộc Nhúng Ớt Ngon Quận Gò Vấp (293) QUÁN ỐC, BẠCH TUỘC NHÚNG ỚT Đc: 178 Nguyễn Tư Giản, Phường 12, Quận Gò Vấp Tell: 0945915568 Email: chuoidBP13051992@ gmail. com Giữa Sài Gòn có vô vàn .. . |
|
Tp. Hồ Chí Minh
07/04/2016 |
|
Canh chua cá đuối đậm vị miền Trung (194) Canh chua cá đuối đậm vị miền Trung. Hãy thêm canh chua cá đuối tươi nấu bắp chuối vào danh sách món ngon mỗi ngày của bạn nhé, đảm bảo kể cả thành .. . |
|
Tp. Hồ Chí Minh »
Q. 5
06/04/2016 |
|
Bánh Canh – Bún Chả Cá Nha Trang (335) Quán Bánh Canh – Bún Chả Cá Nha Trang Địa chỉ: 81 Lý Chính Thắng, Phường 8, Quận 3 ( Ngay góc ngã 4 Nam Kỳ Khởi Nghĩa + Lý Chính Thắng) Tel: .. . |
|
Tp. Hồ Chí Minh
05/04/2016 |
|
Quán Gà Cơm Nướng Ngon Quận 7 (259) QUÁN GÀ CƠM NƯỚNG ĐC: R3-85 Hưng Phước 3, Phường Tân Phong, Quận 7 Tell: 0854107054 - 0944499678 Giờ mở cửa: 11h - 24h Tọa lạc tại khu ẩm thực Hàn .. . |
|
Tp. Hồ Chí Minh
05/04/2016 |
|
Há Cảo Điểm Tâm Hồng Kông Ngon Quận 5 (418) HÁ CẢO HỒNG KONG ĐC: 627 Nguyễn Trãi, P. 11, Quận 5 Tell: 0938876663 Mở cửa: từ 15h - 22h Giấc tan tầm mát mẻ là thời điểm thưởng thức há cảo yêu .. . |
|
Tp. Hồ Chí Minh
05/04/2016 |
|
Quán Gà Ta Xé Phay Ngon Quận Tân Bình (394) GÀ TA XÉ PHAY HƯƠNG LOAN 2 ĐC: 145 Nguyễn Thị Nhớ, Phường 9, Quận Tân Bình Tell: 0938676225 - 01667607043 Email: nguyenthinhnamdinh@ gmail. com Nằm .. . |
|
Tp. Hồ Chí Minh
04/04/2016 |
|
Quán Bún Chả Cá Đà Nẵng Ngon Quận 7 (439) BÚN CHẢ CÁ ĐÀ NẴNG ĐC: 220 Lâm Văn Bền, Phường Tân Quy, Quận 7 Tell: 0975306040 Quán bán cả ngày, giờ mở cửa từ 6h30-23h00 Ở Sài Gòn, bạn có thể ghé .. . |
|
Tp. Hồ Chí Minh
04/04/2016 |
|
Thịt dê núi, đặc sản Ninh Bình loại 1 nay có tại Hà Nội (173) THITDE. com Là thương hiệu thịt dê tươi chuyên nghiệp đầu tiên tại Hà Nội. Là nhà cung cấp thịt dê tươi Ninh Bình đầu tiên có thương hiệu và thực .. . |
430,000 đ |
Tp. Hà Nội »
Q. Thanh Xuân
04/04/2016 |
|
bún bánh đa cá hàm long số 1 (231) Bún bánh đa cá hàm long cô thủy số 1 hà nội với gần 10 năm kinh nghiệm về chất lượng tại phố hàm long. Nay do nhu cầu quán mở thêm cơ sở 2 tại số 9 .. . |
25,000 đ |
Tp. Hà Nội »
Q. Hoàn Kiếm
03/04/2016 |
|
Quán Mì Cay Hàn Quốc Quận Tân Bình (1,378) MÌ CAY LARVA ĐC: Số 10 Phạm Văn Hai, Phường 2, Quận Tân Bình Tell: 08. 6296. 7886 Facebook: LARVA Mì Cay& Trà Sữa Nhân dịp khai trương, Mì cay LARVA .. . |
|
Tp. Hồ Chí Minh
02/04/2016 |
|
Quán Xiên Nướng Xê Kô Đồng Giá 5K Quận 7 (424) XIÊN NƯỚNG XÊ KÔ ĐỒNG GIÁ 5K Địa Chỉ: 162 Đường số 17, Phường Tân Kiểng, Quận 7 Tell: 0933711332 Facebook: Xiên Nướng XêKô Chuyên các món xiên nướng .. . |
|
Tp. Hồ Chí Minh
02/04/2016 |
|
Cơm Gà Chiên Giòn Ngon Quận Gò Vấp (315) CƠM GÀ CHIÊN GIÒN NGON Địa chỉ: D24 Đường Số 4, Phường 7, Quận Gò Vấp Hotline: 08. 2247. 2473 - 0934. 193. 808 Thịt gà từ lâu đã trở thành nguyên liệu .. . |
|
Tp. Hồ Chí Minh
02/04/2016 |
|
Quán Lẩu Mắm Ngon Quận 1 tphcm (398) LẨU MẮM CÔ 7 BẠC LIÊU ĐC: 139I, Nguyễn Trãi, Phường Bến Thành, Quận 1 Tell: 0901767878 - 0942222422 Giờ mở cửa: 11h - 3h sáng Toạ lạc tại đường .. . |
|
Tp. Hồ Chí Minh
01/04/2016 |
|
|
| Xem từ 31 đến 45 (của 1421 Rao vặt) |
|
|
|
|
|
|
Đang xem » Cách kho cá biển ngon không tanh hấp dẫn nhất
|
