|
bachhoa24.com
|
|
Cách kho cá biển ngon không tanh hấp dẫn nhất |
|
Khu vực: Tp. Hồ Chí Minh » Q. 5 - Ngày đăng: 20/04/2016 01:28 - Đã xem: 280 |
|
|
|
|
| Mã tin : | 1648333  Nâng cấp tin qua ĐTDĐ  |
| Liên hệ : TNHH Hà Nam, Tên: Nguyen Nam, Đ/c: 153 Nơ Trang Long, Tp. Hồ Chí Minh , Tel: 0932919347 |
|
Cách kho cá biển ngon không tanh hấp dẫn nhất. Món cá kho Việt Nam có thể tạm sắp thành hai loại. Một là cá kho nước: món ăn kho hơi lạt, có nhiều nước để dùng chan vào bún, cơm; thường dùng những loại cá biển như cá ngừ, cá thu, cá sòng, cá nục… Hai là cá kho khô: món ăn rất đậm đà, mặn miệng… Sau khi chế biến gần như cạn hết nước và kho không khô hẳn nhưng cũng không có nhiều nước; thường sử dụng những loại cá nước ngọt như cá lóc, cá basa, cá bống, cá kèo, cá cơm… nhưng một vài loại cá biển thân nhỏ như chuồn, trích, nục… vẫn kho khô được cũng rất ngon.
1. Gia vị:
Chuẩn bị muối, tiêu, nước mắm, đường, nước màu hay còn gọi là nước màu dừa (một dạng caramel chế biến từ đường nấu cho thành dạng sệt, vị cháy đắng, có màu nâu đỏ đậm. Bếp Việt Nam thường dùng nước màu dừa để kho cá thịt, tạo vị đắng ngọt, pha màu… cho vài món ăn khác.
2. Phụ gia:
Tùy ý sử dụng như thơm (dứa) chín cắt miếng nhỏ, cà chua chín cắt miếng bỏ phần hột, xơ mít chín (trái mít chín, sau khi gỡ múi, cắt lấy phần cọng xơ dạng sợi) mía lau róc vỏ, chặt khúc 5cm, chẻ nhỏ, chột nưa đã muối mặn, dưa chua v.v…
3. Cá kho nước:
Các loại cá quen thuộc ở Việt Nam để dùng kho nước là các loại cá biển như cá ngừ, cá thu, cá nục, cá chuồn, bạc má… Cá thu, cá ngừ thường ở dạng cắt lát dày khoảng 1, 5 – 2cm.
Còn như cá nục, cá chuồn… nếu cá dài cỡ chừng 15 – 20cm thì kho nguyên con (sau khi làm sạch và đánh vảy); nếu cá lớn con hơn thì tùy ý cắt khúc ngắn hơn vừa nồi kho.
- Dùng cỡ nồi vừa đủ. Thí dụ như bạn định kho 6 lát cá ngừ, mỗi lát lớn chừng 2/3 bàn tay người lớn thì hãy chọn một cái nồi cỡ vừa đủ sắp 6 lát cá chỉ thành một lớp vào đáy nồi, đây có thể gọi là một bí quyết nhỏ để cá có chất lượng đồng đều. Lý do khác là trong một bữa cơm Việt Nam, món cá kho cũng như các món ăn khác, không làm với số lượng nhiều. Nếu phải kho cá với số lượng công nghiệp để chiêu đãi vài chục người cùng ăn món cá ngừ với bún chẳng hạn thì bạn phải dùng nồi lớn và xếp chồng các lớp cá lên nhau với cách ướp đường cho từng lớp nhưng lớp cá nằm dưới cùng vẫn sẽ ngon nhất. Chọn nồi kích cỡ phù hợp sẽ cho chất lượng cá ngon nhất, nồi to quá hoặc bé quá đều sẽ không có được chất lượng cao như ý muốn.
- Phân lượng gia vị tương đối cho 500gr cá ngừ hoặc các loại đã kể, cho ra vị cá kho hơi lạt: Xếp cá vào nồi, rắc phủ đều lên mặt cá khoảng 50gr đường và đong đường bằng muỗng & nếu đã dùng mấy muỗng đường thì cho thêm chừng đó muỗng nước mắm + 1/2 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê muối + 20gr hành tím lột vỏ, đập dập + 1/2 muỗng súp nước màu dừa + 2 trái ớt chín đỏ, khoảng 15 & 20gr, để nguyên trái – không bẻ gãy ớt + 1 muỗng súp dầu ăn hoặc mỡ nước. Ðậy kín cá, để qua 1 giờ hoặc hơn cho cá thật thấm gia vị. Trong khâu ướp cá, đường sẽ làm cho cá săn chắc và thấm các loại gia vị khác chứ không phải do mắm muối. Nước màu dừa có tác dụng làm cho màu nước cá kho vàng nâu đẹp mắt, nếu dùng nhiều nước kho sẽ có màu đỏ nâu và đắng.
- Những phụ gia có thể dùng cho thêm vào món cá kho nước & nhất là dùng cá ngừ: Thịt ba chỉ heo cắt miếng nhỏ cỡ 1/2 ngón tay út 100gr thịt / 500g cá; 50gr thơm chín cắt miếng nhỏ hoặc 50gr cà chua chín, bỏ hột, cắt miếng nhỏ; cho vào đáy nồi khoảng 100gr mía lau róc vỏ, chặt khúc ngắn 5cm. chẻ mỏng… Những loại phụ gia này tùy thích sử dụng tất cả hoặc một hai thứ, món cá kho sẽ có nhiều hương vị hơn và thơm ngon hơn.
- Nước trà: Cho thêm ít nước trà (người Bắc gọi là nước chè) vào món cá kho nước là thói quen khẩu vị của một số người Trung, người Bắc Việt Nam. Dùng nước chè lá tươi đã nấu pha hoặc chè Bắc Thái Nguyên pha không đậm lắm, cho vào khoảng 50cc / 500gr cá, vị cá kho sẽ trở nhẹ nhàng, làm tăng mùi thơm nước kho và bớt mùi tanh của cá. Nếu ở nước ngoài muốn kho thử mà không có nước trà xanh chẳng hạn, bạn có thể dùng trà Lipton đen loại túi lọc, không nên sử dùng loại trà ngọt có vị cam chanh hay gừng.
- Kho cá: Sau khi ướp cá, bắc nồi cá lên bếp, để vừa lửa, châm thêm vào một lượng nước sôi ngập hơn mặt cá khoảng 2 & 3cm. Khi thấy nước sôi, hạ lửa nhỏ riu riu kho trong khoảng 45 phút, thăm chừng nước, nếu thấy nước cạn phải châm thêm nước sôi để giữ nước kho luôn cao hơn mặt cá, thăm chừng nạc cá vừa săn chắc, nước vẫn cao hơn mặt cá chừng 1 & 2cm là vừa.
- Về việc nêm nước cá kho: Món cá kho nước hay dùng ăn bún tươi cho nên thường kho lạt nhưng tùy khẩu vị, sau khi kho xong cứ nêm thêm chút muối, đường… theo ý riêng của mỗi người ăn. Lưu ý khi dùng nước mắm để nêm vì có nhiều loại nước mắm nếu dùng nhiều sẽ tạo thêm vị chua chứ không phải mặn. Hoặc tùy ý giã nhỏ ít tỏi ớt trong một cái chén, cho vào ít nước cá kho rồi làm loãng ra với ít nước sôi sau đó mới nêm lại với chút muối, đường, nước mắm… và dùng loại nước cá pha lạt này để chan kèm bún tươi, rau sống cắt nhỏ, dưa leo băm.
- Nếu muốn kho lâu hơn cứ tiếp tục để nồi cá trên bếp với lửa thật nhỏ cho đến khi nước kho cạn sấp mặt cá bạn sẽ có vị cá kho đậm đà hơn nhưng cách kho này vì đã dùng nước cho nên nạc cá sẽ có vị khác cách kho khô.
|
 |
|
| Bản đồ |
|
|
|
|
|
|
|
Ngày hết hạn: 19/07/2016 01:28 |
|
|
|
|
|
|
Tiếp viên hàng không tiết lộ 9 tuyệt chiêu du lịch (384) Tiếp viên hàng không tiết lộ 9 tuyệt chiêu du lịch. Elaine Swann, một tiếp viên hàng không có 10 năm kinh nghiệm đã chia sẻ với Booking. com về những .. . |
|
Tp. Hồ Chí Minh »
Q. 1
28/05/2016 |
|
Mừng sinh nhật, Jetstar Pacific tặng miễn phí vé máy bay (325) Mừng sinh nhật, Jetstar Pacific tặng miễn phí vé máy bay. Jetstar Pacific thực hiện miễn phí vé máy bay chiều về trên 26 đường bay nội địa và 4 .. . |
|
Tp. Hồ Chí Minh »
Q. 1
23/05/2016 |
|
Giá vé máy bay 4 sao chỉ 299. 000 đồng (352) Giá vé máy bay 4 sao chỉ 299. 000 đồng. Ngày 19/ 5, Tổng công ty Hàng không Việt Nam (Vietnam Airline - VNA) cho biết vừa triển khai chương trình “Bay .. . |
299 đ |
Tp. Hồ Chí Minh »
Q. 1
20/05/2016 |
|
Vietjet khai trương 3 đường bay từ Hải Phòng đi Phú Quốc, Đà Lạt, Buôn Ma Thuột (346) Vietjet khai trương 3 đường bay từ Hải Phòng đi Phú Quốc, Đà Lạt, Buôn Ma Thuột. Chào mừng khánh thành dự án xây dựng mở rộng Cảng hàng không Quốc .. . |
|
Tp. Hồ Chí Minh »
Q. 1
17/05/2016 |
|
1 triệu vé “khủng” khuyến mại giờ vàng, rộn ràng đón hè 3D cùng Vietjet (494) 1 triệu vé “khủng” khuyến mại giờ vàng, rộn ràng đón hè 3D cùng Vietjet. Chào đón chương trình “Vui hè 3D” độc đáo nhất từ trước đến nay, Vietjet .. . |
|
Tp. Hồ Chí Minh »
Q. 4
13/05/2016 |
|
|
|
|
Các tin đăng trước cùng danh mục » » » »
|
|
|
|
| Xem từ 61 đến 75 (của 1421 Rao vặt) |
|
|
|
|
Quán Đặc Sản Phan Rang Quận 8 (282) QUÁN HUY TRÂM Bánh Căn, Bánh Canh Chả Cá - Đặc Sản Phan Rang Địa chỉ: Số 01 Lô 11 Phạm Thế Hiển, Phường 4, Quận 8 ( đối diện phở HÙNG - 847 Phạm Thế .. . |
|
Tp. Hồ Chí Minh
27/03/2016 |
|
Bánh Tráng Đặc Sản Tây Ninh Chính Gốc (337) BÁNH TRÁNG ME, MUỐI, ĐẶC SẢN TÂY NINH ÚT CẦU Địa chỉ: 8/ 12G, Đường 14, P. 26, Q. Bình Thạnh Tel: 0915336808 - 0933166306 - 01656149679 Facebook: Bánh .. . |
|
Tp. Hồ Chí Minh
26/03/2016 |
|
Xoài Lắc 3D - Ăn Là Mê!!! (346) XOÀI LẮC 3D - Ăn Là Mê!!! Địa chỉ: 201 Nguyễn Trãi, P. Nguyễn Cư Trinh, Quận 1 Tel: 01226299300 Email: khacduy2603@ gmail. com Xoài chấm muối ớt, xoài .. . |
|
Tp. Hồ Chí Minh
26/03/2016 |
|
Cực sốc pizza khuyến mãi cực khủng (252) Cực sốc pizza khuyến mãi cực khủng Pizza khuyen mai thu 6 2 bánh pizza cỡ lớn chỉ với 200. 000đ 2 bánh pizza vỡ vừa chỉ với 170. 000đ Miễn phí vận .. . |
|
Tp. Hà Nội
25/03/2016 |
|
Cháo Ếch Singapore Quận Thủ Đức (342) CHÁO ẾCH SINGAPORE A. VƯƠNG ĐC: 93 Hoàng Diệu 2, P. Linh Trung, Q. Thủ Đức Tel: 0979. 999. 390 Anh Vương https: //www. facebook. com/ CHÁO-ẾCH-AVương Du nhập .. . |
|
Tp. Hồ Chí Minh
25/03/2016 |
|
Quán Bánh Bột Chiên Ngon Quận 11 (267) BÁNH BỘT CHIÊN LÝ NAM ĐẾ Địa chỉ: 130 Lý Nam Đế, Phường 7, Quận 11 Tel: 0909807876 Giờ mở cửa: 15h -21h Quán bột chiên Lý Nam Đế là quán bột chiên .. . |
|
Tp. Hồ Chí Minh
25/03/2016 |
|
Shop Ăn Vặt Online Quận Phú Nhuận (362) SHOP ONLINE ĂN VẶT A. MY ĐC: 50/ 2/8 Phùng Văn Cung, P. 7, Q. Phú Nhuận Tell: 0933339975 Shop online ăn vặt A. MY chuyên bán các món ăn vặt. Nhận giao .. . |
|
Tp. Hồ Chí Minh
24/03/2016 |
|
Nơi Đầu Tiên Bán Lẩu Cá Bống Kèo Q3 (259) RAU ĐẮNG LẨU CÁ KÈO ĐC: Số 04 Nguyễn Thị Diệu, P. 6, Q. 3 Tel: 0839330696 https: //www. facebook. com/ RauDangLauCaKeo Website: http: //laucakeo. com Chắc .. . |
|
Tp. Hồ Chí Minh
23/03/2016 |
|
Quán Mì Cay Hàn Quốc Quận Gò Vấp (582) MÌ CAY KORE ĐC: 18 Lê Lợi, Phường 4, Quận Gò Vấp Tell: 0909285286 Facebook: Mì Cay Kore Quán Mì Cay Kore tọa lạc tại 18 Đường Lê Lợi, Phường 4, Quận .. . |
|
Tp. Hồ Chí Minh
21/03/2016 |
|
Cháo Ếch Singapore Quận 1 (396) CHÁO ẾCH SINGAPORE THẦN THÁNH - Ở ĐÂU? Từng được biết đến như một thiên đường về ẩm thực Singapore ở Sài Gòn, gần như các tín đồ sành ăn đều biết .. . |
|
Tp. Hồ Chí Minh
21/03/2016 |
|
Thịt dê núi tươi ngon loại 1 tại Hà Nội (209) THITDE. com Là thương hiệu thịt dê tươi chuyên nghiệp đầu tiên tại Hà Nội. Là nhà cung cấp thịt dê tươi Ninh Bình đầu tiên có thương hiệu và thực .. . |
430,000 đ |
Tp. Hà Nội »
Q. Thanh Xuân
21/03/2016 |
|
Quán Lẩu Ngon Quận 11 (554) QUÁN LẨU ẤN TƯỢNG Địa chỉ: 94/ 4-6-6a Hòa Bình, Phường 5, Quận 11 Tell: 0946. 888. 083 Tel: 0946888083 - (08)39750883 Sài Gòn khi cần giao tiếp với bạn .. . |
|
Tp. Hồ Chí Minh
19/03/2016 |
|
Quán Ăn Ngon Quận 3 - 2 Tý Quán (279) 2 TÝ QUÁN ĐC: 11 Võ Văn Tần, Phường 6, Quận 3 Tell: 0902406298 - Anh Toàn Email: 2tiquan@ gmail. com Giờ mở cửa: 11h - 2h sáng hôm sau Tọa lạc tại số .. . |
|
Tp. Hồ Chí Minh
19/03/2016 |
|
Quán Bột Chiên Ngon Quận Tân Bình (375) QUÁN BỘT CHIÊN 353 ĐC: 162L/ 17 Trường Chinh, P. 12, Tân Bình Tel: 0935. 514. 485 https: //www. facebook. com/ quan353 Mở cửa: 16h30 - 21h30 hằng ngày ( CN .. . |
|
Tp. Hồ Chí Minh
17/03/2016 |
|
Quán Ốc Hải Sản Ngon Quận 7 (306) HẢI SẢN CÁ NGỰA ĐC: S15 - 1 Hưng Vương 2, Phú Mỹ Hưng, Quận 7 Tell: (08) 54107299 Bạn nghĩ rằng ăn uống tại khu Phú Mỹ Hưng luôn luôn đắt đỏ, chỉ .. . |
|
Tp. Hồ Chí Minh
17/03/2016 |
|
|
| Xem từ 61 đến 75 (của 1421 Rao vặt) |
|
|
|
|
|
|
Đang xem » Cách kho cá biển ngon không tanh hấp dẫn nhất
|
