Thực phẩm đông khô có rất nhiều ưu điểm so với các dạng thực phẩm khác. Thực phẩm đông khô gần như giữ lại được các đặc tính của nguyên liệu ban đầu, sự tổn thất về mặt chất lượng ở mức thấp nhất. Các chất có hoạt tính sinh học như vitamin, enzyme cũng được bảo vệ tối đa. Thời hạn sử dụng của sản phẩm rất dài có thể lên đến vài chục năm ở điều kiện bảo quản thông thường, không cần bảo quản lạnh. Sự hư hỏng do enzyme và vi sinh vật gần như bị ngăn chặn hòa toàn.
Hầu hết các loại các loại nguyên liệu thực phẩm đều có thể dùng làm nguyên liệu sản xuất thực phẩm đông khô. Nguyên lý cơ bản của kỹ thuật đông khô là dựa vào sự thăng hoa của tinh thể nước đá trong thực phẩm.
Một quá trình đông khô thông thường diễn ra trong ba bước. Đầu tiên thực phẩm được làm đông, để toàn bộ nước trong vật liệu đóng băng ở dạng tinh thể nước đá. Tiếp theo đó, quá trình đông khô được thực hiện để tách nước ra khỏi vật liệu (primary drying). Các tinh thể nước sẽ thực hiện quá trình bay hơi ở điều kiện nhiệt độ rất thấp (thường dưới 0 độ) và kết hợp với áp suất chân không. Trong quá trình này, nước bay hơi khỏi nguyên liệu từ trạng thái rắn sang hơi mà không thông qua trạng thái lỏng (thăng hoa). Chính nhờ quá trình này mà các biến đổi về chất lượng như biến đổi vật lý (thay đổi màu sắt, co rút thể tích, biến đổi cấu trúc, ..), hóa học (oxi hóa chất béo, tổn thất các chất dinh dưỡng, các phản ứng enzyme and phi enzyme, ..) giảm thiểu đến mức tối đa. Hầu hết nước tự do và một phần nước liên kết bị tách ra khỏi vật liệu trong giai đoạn này. Kết thúc giai đoạn này, khoảng 95-98% nước được tách ra khỏi vật liệu. Sau đó, quá trình tách nước tiếp tục chuyển sang giai đoạn thứ ba (secondary drying). Trong giai đoạn này, chủ yếu tách phần nước liên kết còn lại trong vật liệu. Tổng thời gian của quá trình đông khô có thể từ vài giờ đến vài ngày tùy thuộc vào loại cũng như kích cỡ nguyên liệu.
Những nghiên cứ gần đây về thực phẩm đông khô của một số tác giả ở nước ngoài đã chỉ ra rằng thực phẩm đông khô có tiềm năng đầy hứa hẹn như là nguồn thực phẩm chính cho du hành vũ trụ, thực phẩm không gian (space food), thực phẩm cho quân đội (military food), thực phẩm chức năng (functional food), thực phẩm cho em bé (baby food), thực phẩm ăn liền (ready-to-eat food), ...
Tóm lại, với những ưu điểm nổi bật của thực phẩm đông khô, một tương lai không xa, nó sẽ trở thành sự lựa chọn của nhiều người.
THIẾT BỊ SẤY ĐÔNG KHÔ CỦA ILSHIN (KOREA) ĐÁP ỨNG TẤT CẢ CÁC YÊU CẦU CÔNG NGHỆ SẤY CHÂN KHÔNG ĐÔNG KHÔ VỚI CÔNG NGHỆ HIỆN ĐẠI.
Màn hình hiển thị các thông số làm việc của hệ thống: độ chân không, nhiệt độ môi trường, nhiệt độ bình ngưng, nhiệt độ từng ngăn, nhiệt độ sản phẩm, thời gian hoạt động và các thông số cài đặt và báo lỗi.
Thiết kế đa dạng đáp ứng từ phòng thí nghiệm, pilot đến sản xuất qui mô lớn.
Tủ lạnh âm sâu Ilshin (Korea) là sản phẩm được thiết kế đặc biệt ứng dụng đa dạng cho các sản phẩm sinh học như Virus, vi trùng, erythrocytes - hồng cầu, máu đỏ, leucocytes, bạch cầu và cutis -các bộ phận sinh học, các sản phẩm sinh học, các sản phẩm điện thử nghiệm trên các vật liệu đặc biệt.
Mọi chi tiết xin liên hệ: Liên hệ: Cty Cổ Phần Công Nghệ Hiển Long Địa chỉ: B40 Khu Kim Sơn, Đường Nguyễn Hữu Thọ, P. Tân Phong, Quận 7, Tp. HCM
Nhân viên kinh doanh: Nguyễn Thị Minh Thư Phone : 0933.434.727
Mail: minhthu_nguyen1988@yahoo.com Website: www.hiltekvn.com ps:"Hãy đến với HIển Long để bạn có được những sản phẩm với giá tốt nhất"
Máy trộn nguyên liệu rắn trong dây chuyền sản xuất dược phẩm Thiết bị được thiết kế đặc biệt chuyên biệt để sử dụng trộn lẫn các pha rắn nguyên liệu .. .
Bending testing machine HBT165C Bending Testing Machine Introduction Ø Model: HBT165C Ø This type of testing machine is designed to perform bending .. .
Compression Tester ETM-ZZ Series Flexure Testing Machine Functions: This type of machine is to determine the flexure strength of building materials. .. .
Thiết bị làm lạnh (Portable chiller-DuraChill) P/ N: DCW305C4 Hãng: Polyscience – Mỹ Khả năng làm mát cao bằng tia laser, thiết bị EDM, ép phun và .. .
Chuyên Nhập Khẩu, phân phối máy và hóa chất Xét Nghiệm CÔNG TY TNHH QUANG PHÁT Trân trọng kính gửi đến Quý Khách Hàng đặc tính kỹ thuật của máy phân .. .
MÁY LY TÂM - MODEL: ROTANTA 420 Máy ly tâm Model: ROTANTA 420 Thể tích ly tâm tối đa: 4x600ml Tốc độ ly tâm tối đa (vòng/ phút): 15000 Lực ly tâm tối .. .
M¸y ®o ®é nhít Krebs (KU) kü thuËt sè Model KU – 2 NSX: Brookfield/ USA Đặc điểm Màn hình LED kỹ thuật số, hiển thị trực tiếp các đơn vị: Krebs Units .. .
Nồi hấp tiệt trùng SA-232X Hãng : Sturdy – Đài Loan Mô tả: · Được thiết kế với độ tin cậy, hiệu suất và an toàn cao, và hoạt động dễ dàng. · Thích .. .
Buồng sinh trưởng cây (Plant Growth Chamber) Hãng Daihan (Hàn Quốc) sản xuất Thiết bị đạt tiêu chuẩn CE, ISO9001, .. Chức năng kiểm tra chất lượng .. .
Tủ bảo quản mẫu 0 đến+15oC Model: LR-440 Hãng sản xuất: Evermed/ Ý • Cấu trúc tủ : Kiểu đứng, được làm bằng thép phủ epoxy màu trắng cả bên ngoài và .. .
CÔNG TY TNHH KỸ THUẬT VÀ XÂY DỰNG LÂM NGUYỄN ( LAMNGUYENE&C) Chuyên : - Thiết kế, thi công, lắp đặt các công trình hệ thống thông gió, hệ thống điều .. .
MÁY XÉT NGHIỆM SINH HÓA BÁN TỰ ĐỘNG X7 MODEL : X7 HÃNG SẢN XUẤT : EBA NƯỚC SẢN XUẤT: ĐỨC CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG: ISO 13485, CE Tính năng vượt trội của .. .
CÔNG TY TNHH ĐT & PT HỆ THỐNG MÁY XÉT NGHIỆM E. BA VIỆT NAM. 1277/ 80/ 10 đường Giải Phóng, P. Thịnh Liệt, Q. Đống Đa, Hà Nội VPDD: 4/ 5 Bàu Cát 1, .. .
Tủ ấm BOD FTC 90E Model: FTC 90E Hãng sản xuất: VELP – ITALY Thông số kỹ thuật : - Thể tích sử dụng: 64 lít - Nhiệt độ cài đặt: 3oC - 50oC - Độ phân .. .