Máy phân tích bột đa chỉ tiêu Mixolab

Mixolab – hãng CHOPIN: Thiết bị phân tích đặc tính bột đa chỉ tiêu trong quá trình trộn và làm bánh Chỉ trong một phép đo cho ra kết quả toàn bộ các thông số đặc tính khối bột nhào lúc lạnh (protein) và nóng (hồ hóa) và sự tương tác giữa các thành phần khác nhau của bột, cho phép phát triển các công thức để giả lập các ảnh hưởng khác nhau của chất phụ gia và các thành phần, … CHOPIN (Pháp), một trong những nhà cung cấp hàng đầu về giải pháp và thiết bị cho việc kiểm soát chất lượng bột và hạt trong ngành thực phẩm, xin giới thiệu thiết bị Mixolab, giải pháp phân tích đặc tính bột đa chỉ tiêu, phục vụ cho nhiều đối tượng như các nhà máy sản xuất bột, chất phụ gia, gluten, phòng nghiên cứu, nhà máy làm bánh, nhà máy nghiền bột, …

Mixolab Standard

Nguyên lý làm việc:

Mixolab đo theo thời gian thực giá trị lực xoắn (torque) theo đơn vị Nm, được tạo ra khi cho bột trộn với nước nhào giữa 2 lưỡi dao khuấy. Khi khối bột nhào định hình, thiết bị liên tục đo lực tác động cũng như nhiệt độ khống chế khi nhào khối bột.

Đồ thị xuất hiện trên phần mềm cho nhiều thông tin về các thông số đặc tính bột:

1.       Sự phát triển thành khối bột nhào ở nhiệt độ cố định:

-          Cho thông số về khả năng hấp thu nước của bột

-          Đo đặc tính của khối bột thông qua việc nhào (độ ổn định, độ dẻo)

2.       Sự suy yếu protein:

-          Phụ thuộc vào chất lượng protein

3.       Sự gelatin hóa tinh bột:

-          Đo độ gelatin hóa và độ ổn định tối đa

4.       Hoạt tính amylase (nội sinh hoặc thêm vào)

-          Xác định độ ổn định ở cuối khoảng thời gian gia nhiệt

5.       Làm lạnh khối bột, keo hóa tinh bột

-          Ước lượng thời gian sống, đảm bảo rằng sản phẩm cuối tươi hơn và mềm dẻo

Xin vui lòng liên hệ để biết thêm thông tin về sản phẩm