Ẩm thực Khmer qua bánh cống

 Bánh cống giòn tan

Lần đầu tiên tới Sóc Trăng, bạn dễ gặp những xe bán bánh cống vàng rộm ở dọc lẩu nướng các con phố hay trong các khu chợ. Đây chính là món bánh quán bánh xèo ngon ở hà nội thân thuộc của đồng bào Khmer.

Điều đặc thù của bánh cống nằm ở chỗ, nguyên liệu khiến cho vỏ bánh ko phải là bột mì hay bột gạo, mà nó là sự hòa quyện giữa đậu nành và gạo. 2 vật liệu này đều phải chọn dòng ngon, ngâm nước cho nở đều. Gạo được xay thành bột nước, nêm chút muối, trục đường cho vỏ bánh được đượm đà. Đậu xanh hấp chín, nguyên hạt. Nhân bánh làm trong khoảng làm thịt heo có tôm bóc vỏ bằm nhuyễn.



Lý giải tên gọi bánh cống, khuôn khiến cho bánh bằng nhôm hình tròn, trên có tay cầm để lúc đổ bánh thuận tiện cho việc vớt, người Sóc Trăng gọi là cống. khi dầu sôi, người khiến cho bánh nhúng khuôn vào trong chảo để khi đổ bột bánh ko bị dính. Đổ một nửa bột vào khuôn sau chậm tiến độ cho đậu xanh, nhân giết mổ tôm vào đổ tiếp một nửa bột lên trên, đặt 2 con tôm kế bên nhúng khuôn bánh xuống chảo dầu đang sôi.

lúc thấy khuôn bánh nổi lên là đã chín, dùng que tre hoặc dao cạy nhẹ khuôn lấy bánh ra, lật trên chảo dầu thêm lần nữa cho chín vàng đều, vớt lên vỉ để ráo dầu.


Bánh cống- món ăn không thể bỏ qua lúc xẹp Sóc Trăng. Ảnh: Ngọc Quí.

Bánh cống ăn kèm rau sống và nước mắm chua ngọt, bánh đậm đà giòn rụm cùng vị thanh mát của rau. Chỉ đơn giản vậy thôi mà bịn rịn các du khách mê say khám phá văn hóa Khmer.

Bánh cống được bán ở phổ quát chỗ tại Sóc Trăng, nhưng ngon nhất là ở chính nơi được cho là nguyên cớ của nó - ngã ba các con phố vào chợ Đại Tâm, thị xã Mỹ Xuyên (cách TP Sóc Trăng khoảng 8 km). Mỗi mẫu bánh cống có giá 8.000 đồng.