Cá trắm giòn là gì ? Nướng úp chậu là thế nào có lẽ vẫn là thắc mắc của nhiều người. Cá nướng úp chậu được coi là món hiếm hoi bây giờ. Ngoài vị thịt săn chắc đậm đà, món cá nướng này còn dễ dàng bảo quản để được cả tuần.
Món ăn này từ lâu làm mở mày mở mặt của người dân Phương Định, huyện Trực Ninh, Nam Định. Món ăn này mùa nào cũng có thể chế biến nhưng phần đa được nấu và thưởng thức trong những ngày tết âm của nước ta.
Để chế biến được món cá ngon đúng điệu, người dân Phương Định luôn luôn chọn loại trắm giòn nặng từ 2 kg trở lên. Đôi khi có thể thay thế bằn cá chép cỡ lớn. Sau khi được sơ chế, sả, thì là, tẩm ướp gia vị hành, … chừng 30 phút là được.
Cách làm món cá trắm giòn nướng úp chậu
Sau khi cá đã ngấm gia vị, người phụ trách chế biến sẽ nhanh tay “nhốt” cá vào trong 1 chiếc chậu dày làm bằng nhôm. Cá sẽ đặt trên 1 lần rơm nếp sạch cùng với lá chuối, xung quanh sẽ xếp gạch.
Sau khi kiểm tra gạch ,chậu đã chắc chắn, người ta bắt đầu trải rơm và đốt bao quanh ở ngay trên đỉnh chậu liên tục trong nửa tiếng.
Nhưng đó vẫn chưa phải là công đoạn cuối cùng. Đây thực sự chỉ mới là bước khởi động mà thôi. Muốn cá chín như cá kho và thân chắc nịch, thơm lừng đặc biệt là bảo quản được lâu, kinh nghiệm của người dân là phải phủ kín chậu với 1lớp chấu, mùn cưa rất dày và đốt âm ỉ từ 5 -6 giờ.
Tiếp đó, người ta lại tỉ mẩn gạt từng lớp tro tàn và lấy kẹp tre mở chậu để lật cá. Tiếp tục nướng cá 6 giờ âm ỉ nữa mới thành công.
Món ăn đạt chuẩn nếu cá chín vàng, thơm lựng, lấy tay ấn vào thấy khô bởi lượng nhiệt truyền qua lớp chậu dày chứ không phải là lửa bén đến trong làm cá chảy nước hoặc cháy đen.
Cách làm món cá trắm giòn nướng úp chậu
Khi cá chín vàng, thơm lựng, ấn vào thấy khô là ăn được rồi.
Theo bác Nguyễn Văn Hạnh thuộc thôn Đại Thắng 5, xã Phương Định, cho hay: “ Để cá nướng ngon, cái khéo nhất là phả biết kiên trì trong quá trình canh lửa. Nếu người nướng quá vội vàng cho lửa cháy quá to, cá gần như bị chín ép, sẽ cháy. Ngược lại nếu ít lửa, cá chín thịt không đều, thịt sẽ không có mùi thơm vẫn bị tanh".
Cách chế biến cá nướng cũng như chả cá tuy yêu cầu sự cầu kỳ, nhẫn nại nhưng tại Phương Định, đa số các gia đình đều chuẩn bị một vài khúc cá cho ngày tết.
Khi ăn, sẽ thưởng thức cùng chấm nước mắm pha gừng, vừa bùi ,vừa cay, thơm mùi rơm nếp.
Nâng cấp tin qua ĐTDĐ 
