|
bachhoa24.com
|
|
Bí mật kinh doanh quán cafe thành công (P1) |
|
Khu vực: Tp. Hà Nội » Q. Cầu Giấy - Ngày đăng: 06/12/2015 13:31 - Đã xem: 274 |
|
|
|
|
| Mã tin : | 1584992  Nâng cấp tin qua ĐTDĐ  |
| Liên hệ : nội thất 24h, Tên: Nguyễn Ku, Đ/c: cầu giấy, Tp. Hà Nội , Tel: 01638146567 |
|
Mô hình kinh doanh quán cafe ngày càng phát triển và xu hướng này không có dấu hiệu sẽ chững lại, đặc biệt là ở các thành phố lớn. Lợi nhuận cao nhưng thử thách cũng nhiều, nếu bạn có ý định tham gia vào ngành dịch vụ này, hãy tham khảo những lời khuyên từ Jacob Jaber giám đốc của Philz Coffee.
Chất lượng đi đầu
Bất kì ai cũng biết, phải đảm bảo yếu tố chất lượng, lấy đó là giá trị cốt lõi trong kinh doanh. Vậy nhưng đối với những mô hình kinh doanh quán cafe, nhiều khi yếu tố lợi nhuận lại lấn lướt giá trị này. Vẫn biết áp lực từ các yếu tố như tài chính, nhân sự cũng rất lớn nhưng bạn cần phải nhận thức rằng yếu tố cảm nhận của khách hàng mới là điều cần ưu tiên nhất. Và điều này lại đến phần lớn từ chất lượng đồ uống.
Jacob cho biết, các mô hình kinh doanh quán cafe nhỏ tại Mỹ rất phổ biến, và cửa hàng của ông cũng vậy. Không có một yếu tố lợi thế nào về vị trí hay không gian thu hút, nhưng khách hàng vẫn sẵn sàng đi qua dãy phố với đầy các cửa hàng để đến với quán cafe nhỏ của Jacob. Lý do ư? Chỉ vì 1 cốc expresso chuẩn vị tại nơi đây.
Ông cũng nói thêm rằng, để đạt được chất lượng ấy mọi người nên chú trọng đến ba vấn đề chính là nhân viên pha chế, nguyên liệu hảo hạng và thiết bị tốt nhất. Đừng cho rằng điều này là tiểu tiết, không đáng lưu tâm bởi tổng thể được tạo nên từ chính những vấn đề bé nhỏ ấy.
Jacob đã hào phóng trả mức lương cao để mang về một nhân viên pha chế tốt nhất, sau đó ông đầu tư cho một nhân viên khác tham gia một khóa học pha chế để trợ giúp nhân viên chính. Điều này khiến nhân viên của ông rất cảm kích và gắn bó với dự án kinh doanh quán cafe của Jacob đến tận hôm nay. Nguyên liệu cafe của ông là giống Arabica chất lượng hàng đầu hay có pha chế với tỷ lệ Arabica 90% và 10% Robusta.
Người Việt Nam thường pha cafe bằng phin, nên thường nghĩ các quán cafe trẻ mới cần chú ý chất lượng của máy pha chế. Nhưng bạn nên hiểu rộng ra rằng các thiết bị ở đây bao gồm cả những vật dụng trang trí hay các thiết bị điện tử khác như điều hoà, quạt gió. Những vật dụng này tạo nên tổng thể không gian của quán cafe và tác động đến cảm nhận của khách hàng. Vì vậy, không có lý do gì chúng ta lại bỏ qua những yếu tố này.
Hạn chế di chuyển
Có thể bạn thấy lạ, nhưng việc này là đương nhiên đối với một nhân viên pha chế. Với ý tưởng kinh doanh cà phê ban đầu chỉ mang tính thử nghiệm, cửa hàng đầu tiên có không gian khá chật hẹp. Theo đó, quầy pha chế có diện tích cũng rất khiêm tốn nhưng số lượng các đồ uống ngày một tăng theo nhu cầu của khác hàng. Tất nhiên là số lượng nguyên liệu cũng tăng theo. Nếu để nhân viên pha chế phải chạy tới chạy lui chỉ để lấy được vài nguyên liệu thì sẽ ảnh hưởng đến thời gian phục vụ. Và hiệu quả kinh doanh quán cafe cũng không được như mong đợi.
Do đó, việc bố trí và hợp lý hoá không gian quầy cha chế là điều tối quan trọng. Cũng giống kinh doanh nhà hàng, khu bếp là khu vực quan trọng nhất thì quầy pha chế cũng như vậy. Hơn thế, quầy pha chế thường được bố trí kiểu “lộ thiên”, tức là khách hàng sẽ thấy được tất cả những gì bạn làm. Do đó, chúng nên được bổ sung thêm cả yếu tố thẩm mỹ nữa.
Vì có thể nhân viên pha chế của bạn sẽ thay đổi nên kích thước quầy pha chế phải tuân thủ đúng tiêu chuẩn chung. Thường là mặt bàn để pha chế có chiều cao khoảng 70 – 80cm với bề rộng là 50 – 60cm. Phần chắn bên ngoài có thể linh động giữ hoặc không. Nếu có thì độ cao sẽ ở tầm ngang ngực là 110cm và có bề rộng là 50cm.
Thông thường, khi sắp xếp các nguyên liệu, mọi người thường để trên giá và xếp những đồ cùng chủng loại với nhau. Thực ra điều này không hẳn đúng. Việc bày biện quá nhiều sẽ khiến giá để trông rất bừa bộn. Hãy để những nguyên liệu dạng bột ở tủ phía duới quầy pha chế và các nguyên liệu dạng chai lo như siro, rượu ở trên giá. Giá để rượu không nên vượt quá chiều cao người pha chế, tầm cao phổ biến là 170cm.
Tạo động lực cho khách hàng
Nhiều chủ kinh doanh cafe nghe đến đây đều chỉ nghĩ đến yếu tố khuyến mại như giảm giá, tặng quà. Nhưng yếu tố này không bền vững vì yếu tố kích thích có giá trị quá lớn khiến khách hàng có thể tạm thời chấp nhận mà bỏ qua vấn đề chất lượng. Do đó, bạn khó lòng xây dựng được lòng trung thành từ đây.
Jacob ban đầu cũng nghĩ như vậy, các đợt khuyến mãi diễn ra thu hút lượng lớn khách hàng và lại trở về mức bình thường, không có thêm nhiều khách hàng mới. Khi ông chủ phát hành thẻ khách hàng thì lượng khách hàng bắt đầu tăng lên. Lý giải về điều này, ông cho rằng khi chưa phải là thành viên nhưng đã ghi danh đăng kí, khách hàng có xu hướng muốn sử dụng nhiều hơn để đạt hạn mức cần thiết.
Dần dần việc lui tới quán cafe trở thành thói quen và họ nghiễm nhiên trở thành khách hàng trung thành của bạn. Mặt khác, thẻ thành viên cũng có thể trở thành công cụ quảng bá hữu hiệu nếu bạn chịu khó đầu tư. Những chiếc thẻ bền đẹp mang lại thiện cảm và là lời nhắc nhở khách hàng nhớ tới quán cafe của bạn thường xuyên hơn. Do đó, hãy thử đưa chương trình tặng thẻ thành viên vào trong kế hoạch kinh doanh cafe của bạn nhé.
Bán hàng theo cặp
Khi tiến hành một chương trình khuyến mãi đối với mô hình kinh doanh cafe hiệu quả, đối tượng chính của nó hẳn nhiên là cafe. Nhưng chắc chắn một điều là bạn sẽ không thể trả hết các hoá đơn thanh toán chỉ bằng những tách cafe khuyến mãi. Cafe là động lực chính khiến khách hàng đến với bạn, nhưng hãy tìm cách để họ ra về với hai món đồ trên tay. Chúng tôi đang đề cập đến hình thức khuyến mãi combo.
Bạn hãy bán cafe với mức giảm lớn cùng với một món đồ nào đó với mức giảm thấp hơn. Đảm bảo rằng với gói combo này bạn có thể có lãi ít, hoà vốn hay chỉ chịu lỗ một chút thôi. Các mức này tuỳ thuộc vào mục đích kinh doanh cafe của bạn tại thời điểu đó. Nếu để duy trì hoạt động đang khó khăn, tất nhiên là dù khuyến mãi bạn vẫn phải có lãi. Dành cho các mô hình kinh doanh quán cafe nhỏ mới thâm nhập thị trường, hãy chấp nhận hoà vốn hoặc lãi ít.
Ngay cả khi không khuyến mãi, Jacob chia sẻ doanh số bán cafe cũng không nên vượt quá 40% tổng doanh thu. Vì lợi nhuận từ một ly cafe khá là thấp nên dù bán được nhiều nhưng nó sẽ không đủ để duy trì quán cafe. Để kinh doanh quán cafe hiệu quả, hãy thêm vào đó các món đồ uống khác, các loại bánh ngọt để thu được lợi nhuận lớn hơn. Hãy lôi kéo sự chú ý của khách hàng bằng cách đặt các loại bánh ngọt ngay gần quầy gọi đồ và thiết kế hình ảnh của các đồ uống khác xung quanh loại đồ uống được ưa chuộng nhất của quán.
|
 |
|
| Bản đồ |
|
|
|
|
|
|
|
Ngày hết hạn: 05/03/2016 13:31 |
|
|
| | Các tin khác cùng người đăng » Nguyễn Ku (187) | |
|
|
Các tin đăng trước cùng danh mục » » » »
|
|
|
|
| Xem từ 1 đến 15 (của 1492 Rao vặt) |
|
|
|
|
4 kiểu buffet nên thử ở Sài Gòn (259) Nếu buffet trên tàu là hành trình ẩm thực thú vị thì buffet sushi giúp bạn thỏa sức khám phá những điều lý thú quanh món của đất nước hoa anh đào. .. . |
|
Tp. Hà Nội »
Q. Ba Đình
05/12/2015 |
|
Lợn mán là lợn gì? (284) Đáp ứng nhu cầu khám phá ẩm thực núi rừng của nhiều thực khách sành ăn, nhiều hàng quán chuyên lợn mán mẹt liên tiếp mở ra. Tuy nhiên, khách hàng .. . |
|
Tp. Hà Nội »
Q. Cầu Giấy
05/12/2015 |
|
Nguyên tắc marketing khi kinh doanh quán cafe (P2) (174) Trong phần này, chúng tôi sẽ gửi đến các bạn những quy định về quảng cáo được quy định trong các đạo luật. Kinh doanh quán cafe hay các mô hình kinh .. . |
|
Tp. Hà Nội »
Q. Cầu Giấy
05/12/2015 |
|
Những kỹ năng cần có của quản lý quán cafe (186) Ngoài việc hiểu rõ về đồ uống tại quán, quản lý quán cafe còn cần có kỹ năng nghiệp vụ, kinh nghiệm quản trị nhân sự, khả năng giải quyết tình .. . |
|
Tp. Hà Nội »
Q. Cầu Giấy
05/12/2015 |
|
Nhà Hàng Pháp Ngon Quận 3 (276) NHÀ HÀNG PHÁP LA MAISON ĐC: 201B Nam Kỳ Khởi Nghĩa, P. 7, Q. 3 https: //www. facebook. com/ lamaisonSG http: //www. lamaison. vn La Maison Wine Grill Bar nằm .. . |
|
Tp. Hồ Chí Minh
04/12/2015 |
|
Để kinh doanh cafe take away thành công (185) Mô hình, kế hoạch kinh doanh cafe take away đã không còn mới mẻ tại Việt Nam, nhưng nó cũng chưa có dấu hiệu "hạ nhiệt". Bởi lối sống công nghiệp .. . |
|
Tp. Hà Nội »
Q. Cầu Giấy
04/12/2015 |
|
Công thức sữa chuối cho tín đồ của Minions (206) Bạn có mê mẩn những sinh vật màu vàng này không, nếu có hẳn bạn cũng mê mẩn loại quả này. Công dụng của chuối đối với sức khoẻ và sắc đẹp là không .. . |
|
Tp. Hà Nội »
Q. Cầu Giấy
04/12/2015 |
|
Thiết kế quán cafe theo phong thủy (P2) (182) Ngoài những lưu ý trong thiết kế chung của quán cafe, thiết kế bên trong quán cũng rất quan trọng. Hãy cùng xem để thiết kế quán cafe hợp phong thủy .. . |
|
Tp. Hà Nội »
Q. Cầu Giấy
03/12/2015 |
|
10 mẹo nhỏ giúp việc kinh doanh quán cafe hiệu quả (300) Ai cũng có một giấc mơ riêng, rất nhiều trong số đó mơ về làm giàu, và cũng rất nhiều trong số "rất nhiều" đó bắt đầu kinh doanh cà phê để thực hiện .. . |
|
Tp. Hà Nội »
Q. Cầu Giấy
03/12/2015 |
|
Bạn sẽ thu được gì khi học pha chế đồ uống (301) Học pha chế đồ uống đang trở thành trào lưu nóng hiện nay. Ngoài những bạn trẻ yêu thích pha chế đồ uống, những lớp học này còn thu hút những bạn .. . |
|
Tp. Hà Nội »
Q. Cầu Giấy
02/12/2015 |
|
Học Barista – Tại sao không (219) Pha cafe không chỉ đơn giản là dùng máy hay dùng phin truyền thống là đã tạo ra một ly cafe thơm ngon, mà còn đòi hỏi nhiều công sức. Thật chẳng .. . |
|
Tp. Hà Nội »
Q. Cầu Giấy
02/12/2015 |
|
Kỹ năng cần biết khi học pha chế (190) Nghề pha chế là một trong những nghề mới tại Việt Nam nhưng đang nhận được sự quan tâm của nhiều bạn trẻ. Nhu cầu học pha chế cũng ngày càng tăng .. . |
|
Tp. Hà Nội »
Q. Cầu Giấy
02/12/2015 |
|
Học pha chế - nghề dành cho tất cả mọi người (203) Những năm trở lại đây nghề Bartender phát triển mạnh mẽ ở Việt Nam, và những lớp học pha chế cũng nở rộ theo. Nhưng điều gì đã khiến học pha chế thu .. . |
|
Tp. Hà Nội »
Q. Cầu Giấy
02/12/2015 |
|
Làm sao để bắt đầu kinh doanh quán cafe (P3) (188) Sau 2 phần của bài viết “Làm sao để bắt đầu kinh doanh quán cà phê”, bạn hãy cùng đọc phần tiếp theo để có những bước đi đúng hướng trong kế hoạch .. . |
|
Tp. Hà Nội »
Q. Cầu Giấy
02/12/2015 |
|
Kinh doanh nhà hàng và ứng dụng email marketing (P2) (182) Email marketing, sau những phân tích về những điểm thuận lợi và khó khăn trước đó, bạn đã rút ra điều gì. Nếu bạn muốn triển khai chương trình này .. . |
|
Tp. Hà Nội »
Q. Cầu Giấy
01/12/2015 |
|
|
| Xem từ 1 đến 15 (của 1492 Rao vặt) |
|
|
|
|
|
|
Đang xem » Bí mật kinh doanh quán cafe thành công (P1)
|
